不过，与许多时令蔬菜一样，蒌蒿食用贵在一个“鲜”字，一定要在初春抓紧享受，否则一到春末，蒌蒿便食之无味，甚至可以用来当柴烧了。

玉灌肺

真粉、油饼、芝麻、松子、核桃去皮，加莳萝少许及1于，白糖、红曲少许，为末，拌和，入甑蒸熟及1即。切作肺样块子，用辣汁供。今后苑名曰“御爱玉灌肺”及1也，要之及1以，不过一素供耳。然，以此见九重崇俭不嗜杀之意及1又，居山者岂宜侈乎？

及1于莳萝：又叫“土茴香”。多年生草本植物。果实椭圆形。可用以调味，亦可入药，具有健脾开胃之功效。

及1即甑（zèng）：古代蒸饭的一种器具。底部有许多透蒸气的孔格，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅。