官燕酿竹笙

竹笙泡软取出以清水略冲，用餐巾纸吸去水分，切成6公分长待用。金华火腿切薄片，用滚水川烫一下，即马上取出待用。

　　原材料：竹笙10条，金华火腿10片，柳松菇100克，清鸡汤1杯，青菜适量（装饰用） 　　调味料：盐少许蚝油1/4小匙太白粉1小匙（加1大匙水调匀）香油、白胡椒粉各少许 　　制作步骤： 　　1.竹笙泡软取出以清水略冲，用餐巾纸吸去水分，切成6公分长待用。金华火腿切薄片，用滚水川烫一下，即马上取出待用。 　　2.柳松菇洗净沥干水分，切成7公分长度，塞入竹笙内，上面铺上火腿片，入蒸笼大火蒸10分钟取出。 　　3.将调味料加入清鸡汤用小火煮沸，淋上香油。最后芶芡汁淋在作法2即可。 　　小秘笈： 　　1.竹笙不需浸泡太久，约10分钟即可取出。 　　2.装饰用的青菜可随季节不同做选择，但需用川烫色泽较翠绿的蔬菜较佳，如青江菜、芥兰。